éditorial Cette édition de L’Actualité sur le repas gastronomique façon Poitou-Charentes ne se veut ni exhaustive, ni encyclopédique et encore moins un inventaire. En s’appuyant sur la grille de lecture qui a permis à l’Unesco d’inscrire le repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’humanité, c’est une approche ouverte qui est proposée ici. Avec à la fois les grands classiques de la cuisine régionale mais aussi des surprises ou des découvertes débusquées au coin du paysage. Il y a une prise en compte de l’éventail complet, du champ à l’assiette, des filières agricoles aux marchés fermiers. Il est question d’art culinaire mais pas seulement, sachant que tout bon repas commence par la recherche de bons produits. Quantité de portraits sont mis en vedette pour illustrer ce voyage. Les photographies de Marc Deneyer démontrent que si l’art culinaire sollicite le goût et l’odorat, c’est aussi la vue qui le révèle. Le regard des étrangers, admiratif et parfois moqueur, nous apprend beaucoup sur nos pratiques sociales. « à quoi reconnaît-on une tablée de Français ? Pendant qu’ils dégustent un bon repas, ils parlent de ce qu’ils mangent, du dernier bon repas qu’ils ont fait, et de ceux qui s’annoncent. » C’est un fait de civilisation qui commence dès le XVIIe siècle. La naissance d’un art de vivre qui ne se dément pas. Au contraire, la recherche d’une qualité retrouvée ou à réinventer est un message à suivre de près. Voici un numéro exceptionnel à savourer, comme l’écrit Bernard Ruhaud, « autour d’une table et avec des amis ». Didier Moreau